Passerina Igt Centuria Cumana Sgaly

7,70EUR

Marche Passerina I.G.P Centuria Cumana Biologica

Vino bianco 0.75l

Cantina: Sgaly Azienda Agricola Biologica

Descrizione

Antica varietà autoctona del Piceno e della Marca Fermana, la Passerina è stata da sempre molto ricercata per la sua spiccata generosità produttiva.
Riscoperta e rivalutata per la morbidezza e la freschezza dei sui vini, è compagna ideale in molteplici abbinamenti, dal classico aperitivo, ai più impegnativi piatti a base di pesce o carni bianche.
Servire a 10-12°C
Origine del nome: Da centuriazione, operazione eseguita dagli agrimensori nell’antica Roma.
Consisteva nel suddividere un territorio, in quadrati uguali chiamati centurie, delimitati da strade chiamate cardi e decumani.
Questa operazione, schematizzata nell’etichetta della bottiglia, è verosimilmente riconducibile al nostro vigneto di Passerina.
Uvaggio: Passerina 85% – Chardonnay 15%
Terreno Caratteristiche Fisico/Chimiche: Passerina: argilloso/calcareo – Chardonnay: medio impasto
Giacitura: Passerina: collinare – Chardonnay: pianura
Altitudine Media: Passerina:300 m s.l.m. – Chardonnay: 150 m s.l.m.
Esposizione: Passerina: Sud/Ovest
Vigneti Età: Passerina: 2 anni – Chardonnay: 6 anni
Sistema di allevamento: Controspalliera
Forma di allevamento: Passerina e Chardonnay: Guyot
Sesto: Passerina m 2,5 x 1 – Chardonnay: m 2,5 x 0,8
Superficie: Passerina Ha 0,4 – Chardonnay Ha 2
Resa / Ha: Passerina Q.li 130 – Chardonnay Q.li 80
Epoca Vendemmia: Passerina II decade di Ottobre – Chardonnay I decade di Settembre
Uve: Certificate Biologiche
Diradamento: Non eseguito
Selezione: Manuale dei singoli grappoli in fase di raccolta.
Raccolta: Manuale in Bins da 200 – 250 Kg.
Lavorazione: Separata delle singole varietà. Pigiadiraspatura, abbattimento termico a 6°C con l’ausilio di uno scambiatore, macerazione alla stessa temperatura in fermentino d’acciaio termocondizionato per 72 ore.
Pressatura soffice e chiarifica statica del mosto. Fermentazione a 16°C per circa 12 giorni.
Svinatura e successivi travasi. Affinamento sulle feccie nobili per almeno 2 mesi, dopodichè assemblaggio delle varietà nelle proporzioni indicate.
Stabilizzazione: Refrigerazione statica in apposito serbatoio, filtrazione a 0,45 micron.
Affinamento: Nella bottiglia in locale termocondizionato per almeno 2 mesi.
Alcool 12,70 % vol.

Acidità Totale 5,5 gr / lt

Solforosa Totale 90 mg / lt

Solforosa Libera 23 mg / lt

PH 3.26

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